Famosa chef espa?ola reconoce influencia de cocina china en sus platos

Actualizado a las 13/02/2016 - 11:01

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MADRID, 11 feb (Xinhua) -- La reconocida chef espa?ola Elena Arzak reconoció la influencia de la cocina tradicional china en sus platos, durante una entrevista con Xinhua.

"Mi padre y yo siempre hemos tenido mucha influencia de la cocina china porque siempre nos ha gustado", comentó Elena, cuyo progenitor es el también famoso chef Juan Mari Arzak, quien ha recibido numerosos reconocimientos.

Ambos trabajan juntos en su restaurante situado en el pueblo de Alza, ahora perteneciente a San Sebastián, en el norte de Espa?a. El restaurante recibió numerosos reconocimientos a partir de mediados de los a?os 70 y consiguió la tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin en 1989.

Elena dijo que siempre le ha gustado mucho la cocina china y unos de los primeros libros que su padre le regaló fue "The Heritage of the Chinese Cooking" (Herencia de la Cocina China).

"Allí descubrí muchas recetas... siempre nos ha gustado (la cocina china), en como utilizan el aceite de sésamo, las especies, a mi la pimienta de Sichuan me encanta", apuntó.

En concreto, le llamó la atención "una pimienta que adormece la boca", a?adiendo que "no la puedes poner a todo el mundo porque para ciertas personas sería demasiado fuerte".

Elena Arzak visitó China en 2010, concretamente participando en la Exposición Universal de Shanghai, en la que tomaron parte 217 países. En el "Día de Espa?a" durante la feria preparó un cóctel en el Hotel Meliá que incluía platos como raíz de loto con 'mousse de arraitxikis', pan de melón con jamón, anchoas con fresa, tortilla de bacalao o hamburguesa de chocolate, entre otros.

"La experiencia fue muy interesante porque trabajé con el jefe de cocina del Meliá, quien era espa?ol, y con un equipo chino", destacó.

De la cocina china, a Arzak le llamaron la atención muchas cosas, pero especialmente las sopas. "Me gustaron mucho las sopas, cómo les a?adían sojas y tofus, me pareció algo increíble, cualquier sopa estaba buena" dijo a Xinhua, enfatizando que la cocina china posee un gran dominio de las sopas.

Arzak también resaltó la diversidad y la antigüedad de la cocina china. "Es un país enorme y tiene muchas cocinas distintas, me encantó, me pareció una cocina muy ancestral... lo que me gustó de la cocina china es que comen todo, desde la crestas de gallo hasta las patas", puntualizó.

Para Elena, estos viajes son una fuente de inspiración para su cocina, una cocina multidisciplinar que se apoya en muchas áreas. Para ella lo más importante es el gusto y el sabor, "sacándole el mayor rendimiento a los productos y a las materias primas".

Dentro del restaurante, poseen un "laboratorio o cocina de investigación" donde tienen un banco de sabores que almacena alrededor de 1.500 ingredientes, desde limones negros de Irán a nidos de golondrina. "No todos se utilizan", dijo a Xinhua, "pero cuando nos hace falta finalizar un plato, miramos ahí y siempre encuentras algo".

Entre las últimas novedades que salieron de la cocina de Arzak está el pato con virutas de guitarra, donde las virutas de guitarra se utilizan para ahumar el plato y al mismo tiempo se fomenta el reciclaje. "Tenemos unos aromas impresionantes y armamos el pato con las virutas de guitarra".

Elena Arzak será la chef invitada a formar parte del Comité Técnico que evaluará las nominaciones al Basque Culinary World Prize, un premio presentado la semana pasada en San Sebastián que premiará a un cocinero anualmente por su impacto en la sociedad.

"Me parece un premio muy acertado, muy acorde a las expectativas que generan los chef hoy en día", declaró.