Restaurante Pachakutiq: ventana gastronómica al Perú desde Beijing (4)

Pueblo en Línea  2016:11:22.15:44

Tiradito de pimiento amarillo con lubina. [Foto: China Daily]

Los platos peruanos que hoy están mucho más de moda son los provenientes de la cocina fusión Nikkei, mezcla de la tradición de los inmigrantes japoneses que privilegiaban los pescados y mariscos frescos y el tesoro antigüo del Perú: el maíz, el ají amarillo (güeros), los tubérculos con almidón de yuca, todas las clases de papas y la quinua. 

Pero hay más... El Tiradito es un plato de pescado crudo que tiene sutiles diferencias  con respecto al ceviche. El pescado se se rebana, no se trocea, y la salsa se vierte justo antes de servirlo, por lo que el pescado aún no está químicamente "cocido" por el adobo. 

Otros platos reflejan el impacto de otras comunidades de inmigrantes de Perú.

Los Anticuchos – remembranza de los pinchitos chinos - son trozos de corazón de res a la parrilla, servido con patatas, salsa de maíz y chimichurri.

Por su parte, el Lomo Saltado es carne de res marinada con tomate, ají amarillo, vinagre, cilantro, cebolla y papas fritas. Y normalmente se sirve con arroz, como parte de la tradición Chifa de los chinos integrada a la identidad gastronómica del Perú.